Málnás trifle /2

• Anna
• 2020. július 7. kedd

Hozzávalók a tésztához:

1. Rétegenként 5-6 db babapiskóta,

A mousseline-krémhez:

1. 7,5 dl tej,
2. 2 ek vaníliakivonat,
3. 4 tojássárgája,
4. 8 dkg cukor,
5. 5 dkg vaj,
6. 4 dkg kukoricakeményítő,

A chantilly-krémhez:

1. 3 dl habtejszín,
2. 1 csomag habfixáló,
3. 1 ek vaníliakivonat,
4. 12,5 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone,

A rétegzéshez:

1. 50 dkg málna, ( pár szép szem félretéve a díszítéshez )
2. 4-5 ek málnadzsem,

Elkészítése:

A mousseline krémhez a tejet felforralom a vaníliával. Közben a tojássárgákat a cukorral és a vajjal habosra keverem, és hozzáadom a keményítőt. Tovább keverem, amíg teljesen homogén lesz. A felforrt, de már kihűlőben lévő tejet fokozatosan ráöntöm, közben folyamatosan keverem, nehogy összecsomósodjon, majd sűrűre főzöm. A tűzről legúzom, hagyom, hogy kihűljön, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.

A chantilly-krémhez a tejszínt a habfixálóval kemény habbá verem, közben hozzáadom a vaníliát, végül a szobahőmérsékletű krémsajtot is belekeverem.

A feldarabolt babapiskóta harmadát /felét egy szép üvegtál aljába szétterítem. A málnadzsem harmadát/felét egyenletesen rásimítom, A málna harmadával/felével az oldalát körberakom, majd a mousseline -krém harmadát/felét ráhalmozom. Azután folyamatosan megismétlem: tészta, dzsem, málna, mousseline-krém. Ha kisebb a tál, akár háromszor is rétegezhetem. A tetejét a chantilly-krémmel megkoronázom, végül a félretett málnaszemekkel és citromfű levelekkel díszítem.

Az eredeti receptet Náray Tamás : Kedvenc francia süteményeim c. könyvében találtam.