Hozzávalók a tésztához:
- Rétegenként 5-6 db babapiskóta,
A mousseline-krémhez:
- 7,5 dl tej,
- 2 ek vaníliakivonat,
- 4 tojássárgája,
- 8 dkg cukor,
- 5 dkg vaj,
- 4 dkg kukoricakeményítő,
A chantilly-krémhez:
- 3 dl habtejszín,
- 1 csomag habfixáló,
- 1 ek vaníliakivonat,
- 12,5 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone,
A rétegzéshez:
- 50 dkg málna, ( pár szép szem félretéve a díszítéshez )
- 4-5 ek málnadzsem,
Elkészítése:
A mousseline krémhez a tejet felforralom a vaníliával. Közben a tojássárgákat a cukorral és a vajjal habosra keverem, és hozzáadom a keményítőt. Tovább keverem, amíg teljesen homogén lesz. A felforrt, de már kihűlőben lévő tejet fokozatosan ráöntöm, közben folyamatosan keverem, nehogy összecsomósodjon, majd sűrűre főzöm. A tűzről legúzom, hagyom, hogy kihűljön, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
A chantilly-krémhez a tejszínt a habfixálóval kemény habbá verem, közben hozzáadom a vaníliát, végül a szobahőmérsékletű krémsajtot is belekeverem.
A feldarabolt babapiskóta harmadát /felét egy szép üvegtál aljába szétterítem. A málnadzsem harmadát/felét egyenletesen rásimítom, A málna harmadával/felével az oldalát körberakom, majd a mousseline -krém harmadát/felét ráhalmozom. Azután folyamatosan megismétlem: tészta, dzsem, málna, mousseline-krém. Ha kisebb a tál, akár háromszor is rétegezhetem. A tetejét a chantilly-krémmel megkoronázom, végül a félretett málnaszemekkel és citromfű levelekkel díszítem.
Az eredeti receptet Náray Tamás : Kedvenc francia süteményeim c. könyvében találtam.
Kommentek