A tökéletes croissant

Hozzávalók:

1. 20 dkg fehér finomliszt,
2. 20 dkg rételiszt,
3. 1-1,5 dl langyos tej,
4. 2 ek cukor,
5. 3 dkg friss élesztő,
6. 1 k só,
7. 1 tojás,
8. 1 tojás sárgája,
9. 1 dl natúr joghurt,

A rétegzéshez:

1. 15 dkg puha vaj,

A lekenéshez :

1. 1 db tojás

Elkészítése:

A langyos tejbe elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt, és pár perc alatt felfuttatom.

A liszteket és a sót egy kelesztőtálba összekeverem. Közepébe öntöm a felfuttatott élesztős tejet, a joghurtot és a tojásokat., összekeverem, majd rugalmas, sima tésztát dagasztok. Kevés olajjal kikenem a kelesztőtálat, átforgatom benne a tésztát, majd a felületét kereszt alakban bevágom, hogy megnöveljem a felületét. Lefedve 1 órát pihentetem, kelesztem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre kiborítom, és 8 egyenlő részre osztom. Mindegyiket, lisztezett deszkán, 20 cm átmérőjű,  kb 1/2 cm vékony, kerek lappá nyújtom. 

A kinyújtott tésztalapokat egymásra rétegezem úgy, hogy mindegyiket megkenem a puha vaj 1/7-ével, majd sorban egymásra helyezem.

Az emeletes tésztát lisztezett deszkán óvatosan kinyújtom kb 3 mm vékony körlappá. Éles késsel vagy pizza vágóval 16 egyforma nagyságú cikkre vágom. Mindegyik tésztacikk, íves oldalát, a kör közepe felé bevágom kb 3 cm-re, és íves végüktől indítva feltekerem. A tekercseket kifli formára hajlítom. Lisztezett tálcára egymás mellé helyezem a kifliket, folpackkal lefedem, és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 5-5 cm-re teszem a hideg kifliket. Megkenem a tetejüket enyhén felvert tojással, és 190 °C-ra előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt készre sütöm.