Hozzávalók :
- 20 dkg öregtészta teljes kiőrlésű lisztből,
- 60 dkg liszt,
- 2 dkg élesztő,
- 2 tk só,
- 1 tk cukor,
- 1 ek sikér,
- 1 kk aszkorbinsav,
- 2-2,5 dl meleg tej,
- 2 db tojás,
- 6 dkg olvasztott vaj,
Elkészítése:
Előző este elkészítem a kovászt ( öreg tésztát ).
Egy kelesztőtálban 20 dkg teljes kiőrlésű liszthez 1 dkg élesztőt morzsolok, és 1,5 dl meleg vízzel összedolgozom.
Lefedem és másnap reggelig szoba hőmérsékleten hagyom kelni.
Másnap a meglangyosított tejbe elkeverek egy csipet cukrot, és belemorzsolom az élesztőt. Pár perc alatt felfuttatom. A kelesztőtálban érlelődött öreg tésztához hozzáadom a többi lisztet, a sót, az aszkorbinsavat, a sikért, a tojásokat, és az olvasztott vajat. Az élesztős langyos tejet hozzáöntve, robotgéppel rugalmas, feszes tésztát dagasztok. Lisztezett deszkára kiborítom, átgyúrom, kerekre formázom, majd a kelesztőtálat kiolajozom, és a kenyértésztát beleteszem. Lefedve 10 percet pihentetem, majd ismét átgyúrom. Ezt 20 perc, majd 30 perc múlva megismétlem..
Végül kiborítom egy enyhén lisztezett deszkára , és 4 egyenlő résre osztom. Meggömbölyítem, majd letakarva 30 percet pihentetem. Kézzel kerekre lapítom, és felülről, majd alulról visszahajtogatva lenyomkodom, a végén összecsípem, és megfordítom. Sütőlappal bélelt tepsibe helyezem, és letakarva pihentetem, amíg a sütő 180 °C-ra bemelegszik.
Éles pengével bevágásokat ejtek rajta, majd vízzel bespriccelem.
A sütőbe egy tálba vizet teszek párologni, amit 10 perc után majd kiveszek. Kb 25-30 perc alatt piros-ropogósra sütöm.
Kommentek