Hozzávalók: 10 l friss, teljes értékű, házi tej, 2,5-3 ml természetes tejoltó enzim, 0,2 g Flóra Danica mezofil kultúra, 10 l -es fazék, amit csak erre a célra használok, kés, sajtprés préslappal, só víz hőmérő, mérleg. farács, műanyag tálak, perforált körlap, Elkészítése: A 32 °C-os tejhez hozzákeverem az előzőleg langyos vízben feloldott kultúrát. 10… Tovább »
Trapista sajt
Hozzávalók: 10 l friss, teljes értékű, házi tej, 2,5-3 ml természetes tejoltó enzim, 0,2 g Flóra Danica mezofil kultúra, 10 l -es fazék, amit csak erre a célra használok, kés, sajtprés préslappal, só víz hőmérő, mérleg. farács, műanyag tálak, perforált körlap, Elkészítése: A 32 °C-os tejhez hozzákeverem az előzőleg langyos vízben feloldott kultúrát. 10… Tovább »
10 liter, teljes értékű, friss tejhez 1 kapszula STI parenyica kultúrát használok. A kultúrát kevés langyos vízben feloldom, és a 32 °C-ra felmelegített tejbe keverem.10 percig pihentetem, érlelem. Következik az oltás. 10 liter tejhez 4 ml oltót keverek, majd 25-30 percig, teljes nyugalomban hagyom megalvadni. Egy kocsonyás alvadékot kapok, amit késsel 2 cm-es darabokra… 
A sajt készítés során megmaradt savót visszaöntöm az edénybe, és 92 – 95 °C-ra melegítem. A lángot elzárom, 2 evőkanál citromsavat adok hozzá, elkeverem, és 30-40 percig magára hagyom. Szinte azonnal látni , hogy apró kis pelyhek formájában csapódik ki az orda,alatta pedig tiszta,áttetsző, zöldes színű író képződik.(ezt az írót kelt tészták dagasztásához fel… 
Ízesített gomolya sajt Mindig a tej pasztörizálásával kezdem.: 10 liter friss, jó minőségű, lefölözetlen, teljes tejhez 1,3 gr kalcium-kloridot adok. Ehhez 1 dl vizet felforralok, majd 30 °C-ra lehűtöm, és a kálcium-kloridot feloldom benne. A tejet 71,7 °C-ra melegítem, majd a lehető leggyorsabban lehűtöm 6 °C-ra. ( éppen ezért a sajtkészítést mindig télre időzítem 🙂… 