Hozzávalók:
- 1/2 kg liszt
- 3 dkg élesztő
- 2,5 dl langyos tej
- 5 dkg vaj,
- 1 kk. só
- 1 tojás
- 20 dkg margarin
- 5 dkg liszt
- 1 tojás a lekenéshez,
- reszelt sajt a megszóráshoz.
Elkészítése:
1. A meglangyosított tejbe 1 ek cukrot feloldok, belemorzsolom az élesztőt, és hagyom, hogy felfusson.
A kelesztőtálba mérem a lisztet, sózom, közepébe ütöm a tojást, beleöntöm az olvasztott vajat, és kézzel vagy fakanállal addig verem,dagasztom, míg sima, rugalmas, viszonylag lágy tésztát kapok, ami elválik az edény oldalától. A kész tésztát belisztezem,letakarom és langyos helyen ismét 1 órát kelesztem, amíg a térfogata megkétszereződik.
2. Az 5 dkg lisztet gyors mozdulatokkal összedolgozom a 20 dkg feldarabolt vajjal, labdacsot formázok és egy kistányéron a hűtőbe teszem egy fél órára.
3. A pihentetett kelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtom 20×25 cm-re, közepébe teszem a vajas tésztát és jobbról – balról betakarom, majd alulról – felülről hajtom rá a kelt tésztát. Megszórom liszttel és fél órára a hűtőbe teszem, pihentetem.
A tésztát lisztezett gyúrólapon 30×60 cm-es téglalappá nyújtom. Gondolatban harmadolom, és a bal oldali harmadot a középső harmadra hajtom, majd a jobb oldali harmadot ráhajtom. Így három rétegű tésztalapot kapok.Ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak. A tésztát lisztezett dobozba teszem, és 1 órára a a hűtőbe teszem.
Ismét kinyújtom a tésztát 30×60 cm-re, és dupla hajtogatást végzek.Gondolatban megfelezem a tésztát, és jobbról, majd balról a középvonalig behajtom, majd középen, mint egy könyvet, kettéhajtom. Tehát négy rétegű tésztalapot kapok. A tészta ismét megy a dobozba, majd 1 órára a hűtőbe.
Még egyszer hajtogatom szimplán, majd duplán, köztük mindig pihentetem 1-1 órát a hűtőben.
Két részre veszem a tésztát. Kinyújtom kb 25×40 cm-re, vágok belőle 20 db hosszú szárú háromszöget, és szorosan feltekerem kifli formájúra. Egymástól távolabb helyezem őket a sütőpapírral bélelt tepsire, mert nőni fognak. Tetejüket tojással lekenem, reszelt sajttal beszórom, és visszateszem a hűtőbe 1 órára, vagy akár egy éjszakára is.
Hideg sütőbe teszem, majd a sütőt 200 °C-ra állítom. 25-30 perc alatt ropogós-pirosra sütöm. Rácsra szedem kihűlésig.
szimpla hajtogatás
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: