Hozzávalók:
- 1 db kifilézett pulykacomb,
- só,
- bors,
- étolj,
- 1 ek mangalicazsír,
- 1 fej vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 30 dkg csirkemáj,
- 6 db szikkadt zsemle,
- 1 tk motzsolt majoránna,
- 1 csokor petrezselyem,
- 1 db nyers tojás,
- 6 db főtt tojás,
- 1,5 dl száraz fehérbor,
Körethez:
- 70 dkg burgonya,70 dkg sütőtök,
- 5 dkg vaj,
- 1 ek oliva olaj,
- 1 dl tej,
- 2-3 fej lila hagyma,
Elkészítése:
A kifilézett pulykacombot éles késsel megformázom : elvékonyítom, szétterítem, majd két fólia közé téve enyhén kiklopfolom. Olajjal vékonyan bekenem, majd sózom, borsozom. Lazán feltekerem, és egy lefedett tálba helyezve a hűtőben pihentetem, amíg a töltelék elkészül.
6 db tojást keményre főzök, majd ha kihűlt megtisztítom, és felkockázom.
A csirkemájat a hártyáitól megtisztítom, megmosom, és alaposan lecsöpögtetem. Apró kockákra vágom.
A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítom, és kevés olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a májat, és barnulásig kevergetve lepirítom. Sózom, borsozom, majoránnával és felaprított petrezselyemlevéllel ízesítem, majd leveszem a tűzről, és félreteszem hűlni.
:A zsemléket négy darabra vágom és vízbe teszem , pár másodpercig áztatom. Jól kifacsarom és szétmorzsolva a májas masszához keverem.
A kihűlt töltelékhez ütöm a nyers tojást, majd a végén hozzákeverem a főtt tojás kockákat is.
A lefűszerezett pulykacombot kiterítem, a tölteléket egyenletesen rásimítom úgy,hogy a vége 2 cm szélességben üresen maradjon. Szorosan feltekerem, majd hústűvel a végeket rögzítem.
Egy fedeles sütőtálba helyezem úgy, hogy a hústekercs vége alulra kerüljön. A tetejét a mangalicazsírral vékonyan bekenem, fehér bort öntök alá, majd lefedve, 180 °C-on, kb 2-2,5 órát sütöm. Amikor a töltött hús átsült, a tetőt leveszem, és 200 °C-on, pár perc alatt a tetejét megpirítom. Két lapát segítségével a hústekercset a sütőtálból kiemelem, és egy vágódeszkán legalább 1/2, de inkább 1 órát órát pihenni, és hűlni hagyom. Ekkor tudom éles késsel szeletelni.
A felkockázott burgonyát és a sütőtököt enyhén sós vízben puhára főzöm, majd krumplitörőn átnyomom.
A lila hagymát felkarikázom, majd a vajat felforrósítom 1 ek oliva olajjal együtt, és a hagymát megpárolom.
A tejet az áttört burgonya-tök masszához keverem, majd gépi keverővel felhabosítom, és a felszeletelt töltött hússal együtt azonnal tálalom. A párolt hagymával a köretet ízesítem.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: