Hozzávalók a paradicsomos szívhez:
A tejfölös gombóchoz:
Elkészítése:
A szívet alaposan átmosom, majd annyi vízben felteszem főni, ami pont ellepi. Fűszerezem sóval, egész borssal, babérlevéllel, 1 fej felszeletelt vöröshagymával és fokhagymával. Addig főzöm, amíg a szív megpuhul. Ha elfőné a vizet, pótolom.
A megfőtt szívet villával kiemelem egy tálra és megtisztítom. Eltávolítom a nagyobb ereket, hártyákat. Hosszúkás csíkokra felszeletelem.
A másik vöröshagymát felaprítom és 2-3 evőkanálnyi olajon üvegesre párolom. Rászórom a paprikát, elkeverem és azonnal felöntöm a paradicsomlével. Fűszerezem sóval, őrölt borssal, a felkarikázott zöld paprikával, csilipaprikával és a fokhagymával. Ha sűrű a paradicsomlé, egy kevés vízzel hígítom. Lassú tűzön forralom pár percig, majd leveszem a tűzről, és ha kihűlt összeturmixolom. Ha teljesen sima állagúra szeretném a mártást, akkor egy szitán átpaszírozom. Visszateszem a tűzre, beleteszem a felcsíkozott főtt szívet, egyet forralok rajta és azonnal tálalom.
A burgonyát héjában megfőzöm, megtisztítom, még forrón áttöröm, majd hűlni hagyom. Hozzáadom a többi belevalót, majd gyorsan összeállítom. Közepes méretű gombócokat formázok belőle, majd gyöngyöző, sós vízben kifőzöm. Ha feljött a víz tetejére, további 2 percig főzöm, majd szűrőlapáttal kiemelem, tálra rakom, és leöntöm a forró paradicsomos mártással. Melléhelyezem a szívet, majd sok tejföllel és aprított petrezselyemlevéllel tálalom.