Birsalmás tönkölypalacsinta narancskrémmel

Hozzávalók:( 2 főre ) 

1. 2 tojás 
2. 15-20 dkg tönkölybúzaliszt,
3. 2,5 dl tej,
4. 1 dl szódavíz,
5. csipet só,
6. cukor,
7. só,
8. 1/2 citrom leve,
9. 2 dkg vaj,
10. 15 dkg reszelt birsalma,
11. 1 ek vanília kivonat,

A narancskrémhez: (orange curd)

1. 3 tojássárgája,
2. 10 dkg cukor,
3. 2 dkg keményítő,
4. 0,6 dl frissen facsart narancslé,
5. 1 dl tej,
6. 5 dkg vaj

Elkészítése:

A töltelékkel kezdem, akár már előző nap .

A tojássárgákat habosra keverem a cukorral (vagy a fruktózzal,)  és a keményítővel. Hígítom 1 dl tejjel, és kevergetve főzöm addig, amíg besűrűsödik, de nem forralom ! Leveszem a tűzről, és hozzákeverem a vajat, majd az átszűrt narancslevet, és teljesen simára keverem. Hűtőbe teszem és lehűtöm felhasználásig.

A birsalmát meghámozom, magházát eltávolítom, majd lereszelem. Rálocsolom a citromlevet, és jól összeforgatom.

A két tojást kézi habverővel csomómentesre keverem a liszttel, majd hígítom a tejjel. Egy csipet sóval, 1 teáskanál cukorral, és 1 ek vanília kivonattal ízesítem, majd hozzáadok 1 dl szódavizet, 2 dkg olvasztott vajat és a lereszelt, levétől kinyomkodott birsalmát. Sűrű palacsinta tésztát kell kikevernem.

Fél órát hűvös helyen pihentetem.

A palacsinta sütőben 1 tk olajat hevítek, majd egy kis merőkanálnyi palacsinta tésztát szétterítek benne. Mindkét oldalát megsütöm. A többi palacsintatésztával is hasonló módon járok el.

A palacsintákat még frissen és melegen 1 jó evőkanálnyi krémmel megkenem, kettéhajtom, ( vagy ha kicsi palacsintákat sütök egymásra is rakhatok 3-4 palacsintát ) a tetejét porcukorral megszórom, és tálalom.