Kínai mogyorós csirke zöldséges kölessel

Hozzávalók : (4 főre )

         A csirkepáchoz:

1. 1 db egész csirkemellfilé,
2. 2 ek szójaszósz,
3. 2 ek száraz fehérbor,
4. 1 csapott ek kukoricakeményítő,
5. 1 tojásfehérje,
6. só,

       A mártáshoz:

1. 2 ek szójaszósz,
2. 2 ek csiliszósz,
3. 1 ek balzsamecet,
4. 2 tk cukor,
5. 1 ek kukoricakeményítő,
6. 3 ek száraz fehérbor,

      A wokos alaphoz:

1. 0,5 dl olaj
2. 10 dkg mogyoró,
3. 3-4 db csili,
4. 3-4 gerezd fokhagyma,
5. diónyi gyömbér darab,
6. 0,5 dl száraz fehérbor,
7. 2 szál újhagyma,
8. 15-20 dkg zöldborsó,

      A körethez:

1. 1 zacskó előfőzött köles,
2. 2 db tojás,
3. 2 szál újhagyma,
4. pár szál koriander, petrezselyem és majoránna,
5. só,
6. bors,
7. szerecsendió,
8. olaj

Elkészítése:

A csirkemellet egészen vékony kis csíkokra vágom. A páchoz összekeverek  1 lazán felvert tojásfehérjét  2 ek  szójaszósszal,  2 ek fehérborral, 1 ek keményítővel és egy csipet sóval. A csirkemellet belekeverem, és 1 órára a hűtőbe teszem.

A mártáshoz 2 ek szójaszószt összekeverek 1-2 ek csiliszósszal, 1 ek balzsamecettel, 2 tk cukorral, 1 ek keményítővel, és 3 ek fehérborral. Félreteszem.

A wokban felforrósítok 0,5 dl olajat, majd beleöntöm a mogyorót, pár percig kevergetve pirítom, majd az olajból kiemelem, és félreteszem.

Az forró olajba teszem a felaprított csilipaprikát, a fokhagymát, a lereszelt gyömbért, majd a bepácolt mellfilét. Erős lángon összekeverem, majd a wok oldalán végigcsorgatva beleöntöm a fehérbort. Alányúlva-megforgatva keverem, amíg a hús megpárolódik, majd beleteszem a felkarikázott újhagymát és a zöldborsót. Még 1-2 percig pirítom, majd hozzákeverem a félretett pirított mogyorót, és az előre elkészített mártást is.

A körethez a leírásnak megfelelően elkészítem a kölest. Ha kész egy tálba kiborítom, és a felaprított koriandert, a majorannát, a petrezselymet és a felkarikázott újhagymát hozzákeverem. Ízesítem sóval, borssal szerecsendióval.

2 tojásból lágy rántottát készítek, majd a zöldséges kölest hozzákeverve összesütöm.