Hozzávalók:
- 3 kicsontozott csülök,
A páchoz:
- literenként kb 10 dkg só,
- egész bors,
- 5-6 db babérlevél,
- 1 fej fokhagyma,
- 4 nagy fej vöröshagyma,
- 1 csokor zeller levél,
- 1 ek őrölt köménymag,
- 3 csípős zöld paprika,
A sütéshez:
- 2 ek méz,
- 1 üveg barna sör,
- 3 ek mustár,
- mangalicazsír,
Elkészítése:
A csülköt kicsontoztattam, majd a bőrét hosszában éles késsel bevagdostam.
Elkészítettem a páclevet. A csülköt egy fedeles tűzálló edénybe teszem, és felöntöm annyi vízzel, hogy a csülköt éppen ellepje, majd a csülköt kiemelem belőle.
A vizet a csülök nélkül felteszem forrni a megtisztított, felszeletelt vöröshagymával, a fokhagymával, a zellerlevéllel, a csípős zöld paprikával, majd az egészet ízesítem sóval, borssal, babérlevéllel, és a köménymaggal. Ezt a fűszeres levet felforralom, és kb 15-20 percig lefedve lassú tűzön főzöm, majd hagyom kihűlni. Ebbe a páclébe teszem a csülköt, és legalább 1 napig hűvös helyen pácolom.
Egy nagyobb fedeles cserépedény aljába mangalica zsírt kenek, majd a csülköt a pácléből kiemelve a cseréptálba helyezem.
A sört összekeverem a mustárral és a mézzel, majd ezzel a lével a csülköt megöntözöm. A tálat lefedem, és 160 °C-on 2-2,5 órán keresztül puha-omlósra sütöm. Sütés közben a sörös lével többször meglocsolom. Amikor a csülök megpuhult, leveszem a tál tetejét, és a sörös lével locsolgatva piros-ropogósra sütöm.
A pirosra sült csülköt fatálon hagyom kb 20 percet pihenni, majd éles késsel szeletelem. Zsírban sült, ropogós burgonyával tálalom.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: