Durum-kenyér burgonyával

Hozzávalók:

1. 20 dkg öregtészta,
2. 30 dkg  liszt,
3. 30 dkg durumliszt,
4. 2 dkg friss élesztő,
5. 1 tk só,
6. 1/2 ek méz,
7. 1 db főtt, áttört burgonya,
8. 2 ek olaj,
9. kb 2,5 – 3 dl víz,

Elkészítése:

A kelesztő tálba a liszteket kimértem, megsóztam, közepébe morzsoltam az élesztőt, mézet csorgattam rá, majd langyos vízzel felfutattam.

Hozzáadtam az öregtésztát, a burgonyát, és az olajat. Összeállítottam a tésztát, és letakarva 10 percet hagytam pihenni.

Vékonyan beliszteztem a gyúródeszkát, ráborítottam a tésztát, és addig dagasztottam-nyújtottam, amíg teljesen ruganyos, sima lett. Visszatettem a kiolajozott kelesztőtálba, megforgattam benne a kenyeret, és letakarva 20 percig kelesztettem. A dagasztást megismételtem, és 30 percet kelesztettem.

 A megkelt, hólyagos tésztát lisztezett felületre ismét kiborítottam, lisztezett sodrófával téglalap alakúra  nyújtottam. Meghajtogattam, mint a leveles tésztát, majd visszatettem a kelesztőtálba, és egy órát kelesztettem. Óránként még 2x hajtogattam – pihentettem.

A harmadik pihentetés után kerekre formáztam,  és kilisztezett kenyeres ruhával bélelt kelesztő kosárba tettem. Liszttel meghintettem, majd betakartam. Egy órát pihent, addig előmelegítettem a sütőt 220 °C-ra, a sütőformával együtt.

A felforrósodott sütőformát rétesliszttel behintettem, a megkelt kenyeret belefordítottam, vízzel bespricceltem, lefedtem, és a sütőbe tettem 50 percre.

50 perc után a hőfokot levettem 200 °C-ra, a fedőt leemeltem, és még 20 percig pirítottam a tetejét.

Rácson hagytam kihűlni.

2. kenyerem