Kemencében sült pácolt csülök

Hozzávalók:

1,5 kg sertés csülök,
1,5 kg sertés comb,
5-6 db babérlevél,
10-15 db egész bors,
2 fej vöröshagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
6 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyem,
literenként 1 ek só,
1 üveg barna sör,
méz

Elkészítése:

A megtisztított csülköt és combot egészben egy nagy cserépedénybe teszem. A húsok alá és fölé rendezem a megtisztított és felaprított zöldségeket és fűszereket. Felöntöm annyi vízzel, hogy a húsokat ellepje, majd lassú tűzön felforralom. A tűzről leveszem és 1-2 napra hidegre teszem.

A sütés előtt ismét tűzre teszem, és puhára főzöm, (de nem szétfőzöm!), a hús még szépen egyben maradjon !

A csülköt hosszában bevágom, és a csontot kiszedem. Átteszem a kemence magasabb oldalú tepsijébe, és a csülköket mézzel vékonyan bekenem. Egy ek mézet 1 üveg barna sörbe belekeverek, és a húst meglocsolom . A sütés során a maradék mézes sört még 2-3 alkalommal rálocsolom.

Közepesen felfűtött kemencében kb 1 óra alatt szép ropogósra sütöttük. Tepsis krumplival, párolt káposztával tálaltam.