Császármorzsa kölesből

Hozzávalók:

1. 20 dkg köles,
2. 4 dl víz,
3. 4 dl tej,
4. pici só,
5. 1/2 citrom reszelt héja,
6. 2 csom vaníliás cukor,
7. 4 db tojás,
8. 5-6 ek olaj,

Elkészítése:

A kölest 2-3 vízben megmosom. Egy lábasba öntöm a vízzel és a tejjel együtt. Megsózom, és alacsony hőfokon, lefedve addig párolom, amíg a folyadékot be nem szívja, és ezzel együtt meg nem dagad. Lehűtöm, villával szétmorzsolom, ha netán összeállna.

Hozzáadom a tojások sárgáját, a vaníliát, és a citromhéjat.

Közben a tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verem, majd a lehűlt köleshez óvatosan, lazán hozzákeverem.

Egy serpenyőben felforrósítom az olajat, és a habos kölest beleöntöm. Pár másodpercig hagyom, majd lapáttal addig kevergetem, amíg zsenge, morzsalékossá válik. Kiszárítani nem szabad. A tűzről leveszem, lefedem, és gőzében hagyom pár percig, majd tálalom. A tányéron pici porcukorral meghintem. Házi sárgabarack dzsemmel tálalom.