Mogyorós keksz citromkrémmel

Hozzávalók a tésztához:

1. 30 dkg liszt,
2. 20 dkg hideg val,
3. 10 dkg porcukor,
4. 10 dkg pörkölt, őrölt mogyoró,
5. 1 tojás,
6. 1 tk levendulaszirup,

Hozzávalók a krémhez: ( lemon curd )

1. 3 tojássárgája,
2. 10 dkg cukor vagy fruktóz,
3. 2 dkg keményítő,
4. 1 db érett biocitrom lereszelt héja,
5. 0,6 dl frissen facsart citromlé,
6. 1 dl tej,
7. 5 dkg vaj

Elkésztítése:

A krémmel kezdem.

A tojássárgákat habosra keverem a cukorral (vagy a fruktózzal,) a citromhéjjal, citromlével, és a keményítővel. Hígítom 1 dl tejjel, és kevergetve főzöm addig, amíg besűrűsödik, de nem forralom ! Leveszem a tűzről, és hozzákeverem a vajat. Egy szűrőkanálban átszűröm, hogy a citrom reszelt héja ne kerüljön bele. Hűtőbe teszem, jól lehűtöm,akár előtte nap is elkészíthetem.

A tésztához valókat deszkán összegyúrom, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
A lehűlt tésztát 2 mm vastagra nyújtom, majd kör alakú kiszúróval kiszaggatom. Mintát nyomok a tetejére. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, és 170-180 °C-os sütőben kb. 10 percig szép világosra sütöm. Rácsra teszem kihűlni.
A kekszeket összeragasztom a lehűlt citromkrémmel.