Gyökérkenyér

• Anna
• 2015. november 22. vasárnap

 

Hozzávalók:

1. 2,5 dl liszt,
2. 2,5 dl teljes kiőrlésű liszt,
3. 2,5 dl világos rozsliszt,
4. 2,5 dl : 2 ek tönkölykorpa, 1 ek lenmagliszt, 1 ek lenmagpehely, 1-1 ek lenmag, napraforgómag, szezámmag,
5. 2,5 dkg élesztő,
6. só, 1 ek cukor,
7. 4 dl langyos víz,

Elkészítése :

A száraz hozzávalókat a sóval együtt kimérem a kelesztő tálba. Közepébe mélyedést készítek, belemorzsolom az élesztőt, Meghintem cukorral, és 4 dl langyos vízzel összekeverem. 12 órát pihentetem szobahőmérsékleten.  Este bekeverem, reggel folytatom.

Bőven lisztezett felületre kiborítom , kézzel ellapogatom és hajtogatom.Kívülről a közepe felé hajtogatom körbe-körbe haladva, majd megfordítom, és letakarva pihentetem 1 órát. Amikor megkelt hengeres rudat formázok, egyet tekerek rajta, majd a lisztezett tepsibe teszem amíg a sütő melegszik.

240°C-ra előmelegítem a sütőt, közben szépen megkel a kenyerem. Vízzel bespriccelem és egy másik mélyebb , belülről bevizezett tepsit ráborítok a tetejére. 30 percig sütöm ezen a hőfokon, majd leveszem 200 °C-ra, és még sütöm 20 percig. Ekkor leveszem a tetőt, és ha szükséges 10 percig pirítom a tetejét.