Karamell parfé grillázzsal

Hozzávalók.

1,5 dl főzőtejszín,
4 dl habtejszín,
2 cs habfixáló,
10+8 dkg cukor,
csipet só,
3 tojás,
1 vaníliás cukor,
10 dkg mogyoró + 10 dkg cukor a grillázshoz

Elkészítése:

Egy őzgerinc sütőformát folpackkal kibélelek.

A mogyorót aprítóba teszem, és durvára darálom. 10 dkg cukrot megolvasztok,a darált mogyorót hozzákeverem,majd egy vágólapra borítom. Miután meghűlt és megkeményedett darabokra tördelem, majd aprítógépbe teszem és darabosra darálom.

A főzőtejszínt felmelegítem.

10 dkg cukrot 2 ek vízzel elkeverek, és addig melegítem, amíg karamellizálódik, aranybarna nem lesz. Óvatosan hozzáöntöm a forró tejszínt, és addig főzöm, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik. Félreteszem hűlni.

A tojások sárgáját habosra keverem az 8 dkg cukorral, hozzáadom a vaníliát.

A tojásfehérjét csipet só hozzáadásával kemény habbá verem, majd óvatosan a tojássárgájás masszához adom.

A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verem, majd hozzákeverem a habos tojáskrémhez.

A folpackkal kibélelt őzgerincforma aljába teszek egy réteg krémet, rácsorgatok egy kis karamell krémet, megszórom grillázzsal, majd kezdem elölről. Nekem három rétegre lett elég. A fóliát ráhajtom, és máris teszem a fagyasztóba 4-5 órára.

Tálalás előtt 20-30 perccel kiveszem, és grillázzsal megszórva tálalom.