Piskóta

Hozzávalók:  ( 26 cm átmérőjű tortalaphoz )

• 6 tojássárgája,
• 18 dkg cukor,
• vanília,
• 6 tojásfehérje,
• 12 dkg liszt,
• 8 dkg étkezési keményítő

Elkészítése:

Kikenem a tortaforma alját vajjal, az oldalát soha ! és megszórom liszttel.

A sütőt előmelegítem 180 °C-ra.

A tojássárgáját a cukor felével, és a vaníliás cukorral habosra keverem elektromos habverővel.

A tojásfehérjébe egy csipet sót szórok, és habosra verem. Mikor már puha hab képződött, beleszórom a maradék cukrot, és kemény habot készítek.

A kemény habot a tojássárgájás masszára halmozom, és keverőkanállal beleforgatom. Ehhez már nem szabad gépi keverést alkalmazni, csak kézi erővel ! 🙂 Beleszórom a lisztet és a keményítőt, és szintén keverőkanállal óvatosan a masszába forgatom.

A tésztát az előkészített tortaformába töltöm, és 25-30 percig sütöm. Az első 15 percben nem szabad a sütőt kinyitni, mert összeeshet a tészta. 25 perc után végzek  tűpróbát. Sülés után még 10 percig a formában hagyom hűlni, majd egészen vékony késsel óvatosan elválasztom a forma oldaláról, leveszem a tortagyűrűt, kiborítom a piskótát egy rácsra, és hagyom kihűlni. Minél tovább pihen a piskóta, annál könnyebb lesz rétegekre vágni.

a tojássárgáját habosra keverem….

a tojásfehérjét kemény habbá verem….

lazán belekeverem a kemény habot és a lisztet…

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája,
• 18 dkg cukor,
• vanília,
• 6 tojásfehérje,
• 8 dkg liszt,
• 6 dkg keményítő,
• 6 dkg kakaó vagy csokoládépor

Elkészítése:

Teljesen megegyezik a piskótánál leírtakkal, csupán a lisztet a keményítővel és a kakaóval kell a habmasszába forgatni. A tortaformának itt is csak az alját zsírozzuk ki !