Kocsonya

Hozzávalók:

• sertés láb, csülök,
• fül ,orr, farok, nyelv, ( ízlés szerint füstölt húsokkal pikánsabbá tehető a kocsonya ! )
• sárgarépa,petrezselyem, vöröshagyma,fokhagyma,
• só, bors, babérlevél,kurkuma, gyömbér,
• hüvelyes erős paprika

Elkészítése:

A kocsonyahúst alaposan lesózom és hideg helyen hagyom  1-2 napot.
A répákat,hagymákat megtisztítom.
A lesózott húst egy tálba teszem, meleg vizet öntök rá, és alaposan megmosom, megtisztítom a húst, majd átrakom egy másik tálba és hideg vizet engedek rá. Jó félórát – órát hagyom ázni.
Nagy cserép fazekamba beleteszem a kiáztatott húst, hideg vizet engedek rá annyit, hogy ellepje a húst,  majd rádobom a répákat, hagymákat, fűszereket. Felforralom, majd tartalék  lángon hagyom főni.
3-4 óra múlva megnézem, mennyire főtt meg, illetve ellenőrzöm az ízét, ha kell utána fűszerezek.
Amikor megfőtt a hús, egy levesszűrővel a levét leszűröm és kiteszem a hidegre. A felesleges zsír szépen fel fog jönni a tetejére és egy összefüggő hártyát fog képezni.
Közben egy tálba kiszedem a  húst, a hagymákat és a répákat belőle( ez utóbbi egy krumplipüré krémlevesbe remekül felhasználható. )
Eltávolítom a nagyobb csontokat, a húst elrendezem, elosztom a tányérokon.
Egy merőkanállal óvatosan eltávolítom a lé tetejéről a zsírt. ( ez remekül felhasználható egy bablevesben vagy főzelékben. )
A levet óvatosan rámeregetem a tányérokba kirakott húsokra, és hideg kamrában hagyom megdermedni.Ha ez pár óra múlva bekövetkezett, tetejére őrölt pirospaprikát szórok.