Parenyica sajt

10 liter, teljes értékű, friss tejhez 1 kapszula STI parenyica kultúrát használok.

A kultúrát kevés langyos vízben feloldom, és a 32 °C-ra felmelegített tejbe keverem.
10 percig pihentetem, érlelem.

Következik az oltás. 10 liter tejhez 4 ml oltót keverek, majd 25-30 percig, teljes nyugalomban hagyom megalvadni.

Egy kocsonyás alvadékot kapok, amit késsel 2 cm-es darabokra vágok.

Következik az ülepítés, pihentetés, 20-25 percen keresztül.Ezalatt a sajt leülepszik, a tetején összegyűlik a savó.

Ezt a savót egy műanyag szűrő, és egy merőkanállal segítéségével lemerem. ( a savót félreteszem, és ebből készítem az ordát ) Az edényben maradt összes alvadékot  átszedem egy gézkendővel kibélelt tálba. A kendő négy sarkát összefogom, zsinórral összekötöm, és egy szögre felakasztom, hogy a felesleges savó kicsöpöghessen. 

1-2 napig , 22-24 °C-on csöpögtetem, közben mindennap többször megforgatom. 10-20-40-80-160- 180 ….percenként, majd egyre ritkábban.

2 nap savanyítás után a sajt gyönyörűen nyúlni fog.

Előkészülök a parenyica nyújtáshoz:
   -1 liter vízben feloldok 20 dkg sót, /én teszek bele 4-5 gerezd áttört fokhagymát is/
   -előveszek két nagyobb,laposabb fakanalat,
   -hőmérőt, mérleget, kést, vágódeszkát, egy fém tészta szűrőt
   -egy lábasban 80 – 82°C-ra melegítem a vizet.

Az érett sajtot  (10 l tejből kb.1,5 kg érett sajt lesz) 20 dkg-os darabokra osztom és felkockázom.
A forró vízbe teszem a szűrőkanalat, és  beleteszek egy adag gomolyát. Akkor jó érett a gomolyánk, ha lyukacsos és fent marad a vízen.

Pár perc után a fakanállal elkezdem összegyúrni. Közben láthatóan szálkásodni, nyúlni fog.Ekkor már kiveszem a szűrőből és a két fakanál között forgatva gyúrom tovább, amíg tökéletesen sima, nyújtható lesz.
 Tiszta nyújtódeszkára teszem, és kézzel folytatom tovább.

50 cm hosszú, 4 cm széles szalagot nyújtok.
Az előkészített sóoldatba teszem, – és állok neki a következő adagnak, amíg az elkészül, a sóoldatba marad a sajtcsíkom.
Csere után kifektetem a sajt szalagot és szorosan,egyenletesen feltekerem. Egy  fogpiszkálóval összebököm a végét.
Fa rácsra helyezem őket és egy napot hűvös helyen szikkasztom. Akár így is fogyasztható.
Sokkal kellemesebb az íze és látványnak sem utolsó, ha adunk neki egy kis füstöt!
Mi  bükkfa fűrészport használunk, 5-6 órát hagyom a hideg füstön.

Füstölés nélkül és füstölve

az érett sajt főzésre várva..

Nyúlik a parenyica !

Füstölés előtt

2016 parenyicája 🙂

2017 év parenyicái