Anna konyhája

  Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg darált dió v. mandula, pici só, van.cukor, 2,5 dkg kakaópor, 30 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 15 dkg porcukor, Elkészítés: A lisztet dióval, sóval,van.- val, kakaóval összekeverjük, majd vajjal,tojással, porcukorral gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (hogy ne melegedjen föl a kezünktől). Hűvös helyen 1/2 órát pihentetjük. Kb. 5 mm-vékonyra… Tovább »

Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg cukor 1,5 dl étolaj 4 ek narancslé 2 cs.van.cukor 4 db tojás 1 cs. sütőpor 1 kiskanál szódabikarbóna 1 kiskanál fahéj pici só 22 dkg liszt 45 dkg reszelt sárgarépa, (aminek a levét kinyomom és megiszom,mert a sok lé lehúzza a tésztát ! ) 10 dkg pirított, darált dió 1 kiskanál… Tovább »

  10 liter, teljes értékű, friss tejhez 1 kapszula STI parenyica kultúrát használok. A kultúrát kevés langyos vízben feloldom, és a 32 °C-ra felmelegített tejbe keverem.10 percig pihentetem, érlelem. Következik az oltás. 10 liter tejhez 4 ml oltót keverek, majd 25-30 percig, teljes nyugalomban hagyom megalvadni. Egy kocsonyás alvadékot kapok, amit késsel 2 cm-es darabokra… Tovább »

  A sajt készítés során megmaradt savót visszaöntöm az edénybe, és 92 – 95  °C-ra melegítem. A lángot elzárom, 2 evőkanál citromsavat adok hozzá, elkeverem, és 30-40 percig magára hagyom. Szinte azonnal látni , hogy apró kis pelyhek formájában csapódik ki az orda,alatta pedig tiszta,áttetsző, zöldes színű író képződik.(ezt az írót kelt tészták dagasztásához fel… Tovább »

Ízesített gomolya sajt Mindig a tej pasztörizálásával kezdem.: 10 liter friss, jó minőségű, lefölözetlen, teljes tejhez 1,3 gr kalcium-kloridot adok. Ehhez 1 dl vizet felforralok, majd 30 °C-ra lehűtöm, és a kálcium-kloridot feloldom benne. A tejet 71,7 °C-ra melegítem, majd a lehető leggyorsabban lehűtöm 6 °C-ra. ( éppen ezért a sajtkészítést mindig télre időzítem 🙂… Tovább »